Как меняются полезные свойства цитрусовых при термической обработке?

При термической обработке цитрусовых, как и других фруктов, полезные свойства могут меняться: некоторые вещества разрушаются, другие, наоборот, сохраняются или даже увеличиваются в количестве. yandex.ru www.edimdoma.ru

Например, витамин С чувствителен к высоким температурам и разрушается при тепловой обработке. infourok.ru www.bolshoyvopros.ru Особенно сильно это происходит при кипячении. infourok.ru

Эфирные масла, наоборот, могут активизироваться при воздействии высоких температур. www.bolshoyvopros.ru

При этом витамины А, К, Е, D остаются в продуктах и после воздействия высоких температур. www.edimdoma.ru А витамин В6 при варке преобразуется в свою активную форму. www.edimdoma.ru

Таким образом, нет однозначного мнения о том, как термическая обработка влияет на полезные свойства цитрусовых и других фруктов.