Как меняется состав творога при производстве разных его видов?

Состав творога меняется в зависимости от вида продукта и способа его производства. roniks.info infourok.ru

Кислотный способ используется для получения творога средней и низкой степени жирности. roniks.info Для этого молоко сквашивают в тепле, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. roniks.info Полученный творожный «сгусток» отцеживают. roniks.info

Сычужно-кислотный способ применяют для получения жирных и полужирных сортов творога. roniks.info В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышения жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. roniks.info После кратковременной выдержки молоко «сворачивается», после чего его нагревают до температуры не более 40 градусов для отделения сыворотки. roniks.info После стабилизации творожных частиц творог отцеживают и при необходимости отжимают. roniks.info

Раздельный способ используют для приготовления творога с определённой жирностью. roniks.info infourok.ru Для этого молоко сепарируют, и из обезжиренной основы готовят творог кислотным способом. roniks.info infourok.ru В готовый продукт добавляют сливки, от их количества будет зависеть окончательная жирность продукта. roniks.info infourok.ru