Как крахмал влияет на текстуру и вкус заварного крема?

Крахмал влияет на текстуру и вкус заварного крема следующим образом:

• Текстура:

• Кукурузный крахмал придаёт крему мягкую и более нежную консистенцию, которая не меняется со временем. m.ok.ru

• Рисовый крахмал делает крем нежным и бархатистым. m.ok.ru

• Картофельный крахмал делает крем более плотным и чуть грубее. m.ok.ru

• Вкус: от количества и вида крахмала зависит ощущение на языке при пробе крема. dzen.ru Также крахмал отвечает за вязкость и влияет на восприятие сладости. dzen.ru

Например, у картофельного крахмала самые крупные гранулы, из-за чего в креме он даёт ощутимую шероховатость и неоднородность. dzen.ru У кукурузного гранулы намного меньше, благодаря чему крем получается более пастозным, шелковистым и гладким. dzen.ru