Как изменяется масса картофеля при разных способах обработки?

Масса картофеля может изменяться в зависимости от способа обработки. worthyrecipe.com Некоторые примеры:

• Варка. studfile.net worthyrecipe.com Масса картофеля может увеличиваться за счёт поглощения воды, но в целом готовый продукт обычно весит меньше исходного, так как происходит испарение воды при остывании и переход части веществ в отвар. studfile.net Например, картофель, сваренный в мундире, теряет всего 1–2% от первоначального веса. m.ok.ru
• Жарка. studfile.net megavtogal.com Потери массы происходят в основном за счёт испарения воды и поглощения жира. studfile.net Потери массы колеблются от 17 до 60% и зависят от вида овощей, подготовки и способа жарки. studfile.net Например, при жарке картофеля с небольшим количеством жира масса уменьшается на 31%, предварительно сваренного — на 17%. studfile.net megavtogal.com
• Запекание. studfile.net Потери массы овощей составляют 10–22%. studfile.net
• Приготовление в микроволновой печи. worthyrecipe.com В приготовленном в микроволновой печи картофеле содержится меньше воды по сравнению с печёным и отварным картофелем, что приводит к несколько более высокой калорийности. worthyrecipe.com

Также на изменение массы картофеля влияет качество и степень нарезки овоща: чем мельче нарезаны овощи, тем больше объёма и веса они теряют при термической обработке. m.ok.ru