Как избежать жесткости сала при засолке?

Чтобы избежать жёсткости сала при засолке, рекомендуется:

• Правильно выбрать сало. telegra.ph Сало молодого поросёнка (до 6 месяцев) мягкое и нежное, а сало взрослого животного (более 1 года) может быть жёстким. telegra.ph Также стоит обратить внимание на цвет сала: оно должно быть светлым, с лёгким кремовым оттенком. telegra.ph Жёлтый цвет указывает на то, что сало старое, а значит, может быть жёстким. telegra.ph
• Не слишком долго солить сало. dzen.ru После засолки соль нужно хорошенько очистить. dzen.ru
• Перед засолкой очистить шкурку. dzen.ru После ополаскивания её нужно хорошо просушить салфеткой. dzen.ru
• Укладывать при засолке шкуркой вниз. dzen.ru Так она не будет «заветриваться». dzen.ru
• Не солить мелкой солью. dzen.ru Это касается всего куска: шкурка «пересолится». dzen.ru
• Солить сало в плотно закрытой таре. telegra.ph Так оно равномерно просолится и пропитается специями. telegra.ph
• При жёстком сале использовать горячий засол. telegra.ph Кипячение в воде с луковой шелухой, чесноком и специями делает сало более мягким и нежным. telegra.ph

После засолки сало лучше подержать в холодном месте несколько дней, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом. telegra.ph