Как избежать трещин при сворачивании печеночных коржей в рулет?

Чтобы избежать трещин при сворачивании печёночных коржей в рулет, можно использовать следующие рекомендации:

• Хорошо измельчить массу для основы. vk.com Она должна быть однородной. vk.com
• Использовать качественный силиконизированный пергамент. vk.com
• Сворачивать рулет слегка тёплым, не надавливая сильно, иначе он может сломаться. vk.com
• Выдерживать рулет в холодильнике. vk.com Рекомендуется оставить его там на ночь, после чего нарезать острым ножом. vk.com

Также есть рецепт, в котором корж из измельчённой печени с добавлением манной крупы, муки и яиц получается достаточно плотным и не трескается при сворачивании. www.russianfood.com