Как избежать свертывания сливок в сливочном соусе при приготовлении креветок?

Чтобы избежать свертывания сливок в сливочном соусе при приготовлении креветок, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Не кипятить сливки. dzen.ru Нагревать их нужно на среднем пламени, при появлении признаков кипения выключать огонь или делать его минимальным. dzen.ru
• Не использовать холодные сливки. dzen.ru Перед приготовлением нужно достать упаковку из холодильника и оставить нагреваться при комнатной температуре на 2–3 часа. dzen.ru
• Не добавлять сливки на горячую поверхность. dzen.ru Перед добавлением сливок нужно снять с огня сковороду или сотейник на 2 минуты или уменьшить пламя до минимума. dzen.ru
• Добавлять в конце готовки. dzen.ru Например, сначала жарятся грибы, лук, чеснок, и только после этого добавляются сливки. dzen.ru
• Помешивать. dzen.ru Постоянное помешивание сливок во время нагрева сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания. dzen.ru
• Разбавлять водой. dzen.ru Для увеличения объёма соуса жирные сливки от 20% разбавляют водой, например, которая осталась от варки макарон. dzen.ru Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хочется добиться от соуса. dzen.ru

Также можно предварительно «обогатить» сливки крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru