Как избежать разваривания фрикаделек при добавлении их в суп

Чтобы фрикадельки не разваривались при добавлении в суп, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно вымесить фарш. dzen.ru Это поможет убрать из массы пузырьки воздуха, сделать её эластичной, а фрикадельки плотными. dzen.ru
• Добавить в фарш яйцо. food.ru www.bolshoyvopros.ru Оно «склеивает» фарш, благодаря чему фрикадельки сохраняют форму. www.bolshoyvopros.ru
• Опускать фрикадельки только в кипящую воду. dzen.ru В этом случае белок на поверхности свернётся и зафиксирует форму шарика, а мясной сок сохранится внутри. dzen.ru
• Обвалять фрикадельки в муке. food.ru Панировка должна быть лёгкой, иначе бульон потеряет прозрачность. food.ru
• Использовать охлаждённый фарш. food.ru Если поставить его в холодильник на полчаса, он немного загустеет, что облегчит процесс формовки. food.ru