Как избежать растрескивания творожного слоя в чизкейке при выпекании?

Чтобы избежать растрескивания творожного слоя в чизкейке при выпекании, рекомендуется:

• Использовать миксер на низкой скорости или перемешивать ингредиенты венчиком. dzen.ru Это поможет избежать излишнего попадания воздуха в массу. dzen.ru
• Выпекать при температуре 150–160 °C. dzen.ru Если духовка слишком горячая, верх чизкейка начнёт запекаться раньше, чем прогреется середина, что приведёт к трещинам. dzen.ru
• Не допускать резкого охлаждения. dzen.ru paulinecakeclub.ru После завершения выпекания чизкейк нельзя сразу вынимать из духовки и переносить в холодильник. dzen.ru Лучше приоткрыть дверцу духовки и оставить чизкейк остывать там. dzen.ru
• Предварительно смазывать форму маслом или использовать пергаментную бумагу. dzen.ru Если тесто прилипнет к бокам формы, чизкейк не сможет «двигаться» при остывании, что также приведёт к трещинам. dzen.ru