Как избежать появления жирного слоя на поверхности заливного?

Чтобы избежать появления жирного слоя на поверхности заливного, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Периодически снимать плёнку, которая образуется на поверхности во время застывания. otvet.mail.ru Жир застывает быстрее. otvet.mail.ru
• Положить на чуть остывший бульон плотную полотняную салфетку. otvet.mail.ru Она соберёт остатки жира. otvet.mail.ru Салфетку нужно аккуратно снять от краёв к центру. otvet.mail.ru
• Протереть поверхность уже застывшего заливного горячей влажной салфеткой. otvet.mail.ru Это тоже соберёт остатки жира с поверхности. otvet.mail.ru
• Использовать специальные салфетки. www.bolshoyvopros.ru Их кладут в кастрюлю в начале варки. www.bolshoyvopros.ru Они впитывают не только излишки жира, но и пену. www.bolshoyvopros.ru Через 5–7 минут после начала кипения салфетку снимают. www.bolshoyvopros.ru