Как использовать разные части свинины для приготовления отбивных?

Для приготовления отбивных из свинины можно использовать разные части туши. dzen.ru m.ok.ru Некоторые из них:

• Вырезка. vk.com Это нежное и сочное мясо, которое находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. vk.com Вырезку не стоит долго тушить, иначе она станет жёсткой. vk.com
• Шейка. vk.com Это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. vk.com Мясо нежное и сочное, с прослойками жира. vk.com Из шейки получаются хорошие отбивные и шницели. vk.com
• Окорок. vk.com Это тазобедренная часть, свиная ягодица. vk.com Для отбивных используют верхнюю филейную часть окорока. vk.com
• Лопатка. vk.com Это наружная часть передней ноги выше колена. vk.com Лопаточное мясо жёстче, его лучше тушить или варить. vk.com
• Корейка. vk.com Это спинная часть, часто продаётся с косточкой. vk.com Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. vk.com

Перед приготовлением мясо нарезают перпендикулярно волокнам, толщина отбивных — 1,5–2 см. www.iamcook.ru Затем свинину отбивают и маринуют. www.iamcook.ru

Важно выбирать качественное мясо: оно должно быть розовато-красного оттенка с вкраплениями жировых прослоек и рельефной косточкой у края. m.ok.ru