Как хранить домашнюю закваску в холодильнике без потери активности

Чтобы хранить домашнюю закваску в холодильнике без потери активности, нужно соблюдать несколько правил: santreyd.ru safclub.ru

1. Подкормить закваску. santreyd.ru safclub.ru Обычно к 1 части стартера добавляют по 1 части воды и муки. santreyd.ru Пропорции могут отличаться, подходящую схему каждый выбирает опытным путём. santreyd.ru
2. Оставить закваску при комнатной температуре. santreyd.ru safclub.ru Ржаную часто оставляют на 3–4 часа, пшеничную — до 6 часов. santreyd.ru Готовность определяют по объёму: продукт готов, когда его объём увеличился вдвое или втрое, а на поверхности образовались пузырьки. santreyd.ru
3. Накрыть ёмкость крышкой. santreyd.ru Важно, чтобы в закваску не попали крошки других продуктов и не испортили её. santreyd.ru
4. Отправить закваску в холодильник. santreyd.ru В таком виде продукт может храниться без потери своих свойств от 3–4 дней до недели, что зависит от того, как долго ведут закваску. santreyd.ru Чем она старше, тем дольше она сохранится. santreyd.ru
5. Подкармливать закваску. santreyd.ru Если после окончания срока хранения закваску не подкормить, брожение может остановиться, и начнутся процессы, которые приведут к порче продукта. santreyd.ru

За время хранения в холодильнике закваска может выглядеть не лучшим образом: она может потемнеть, посветлеть, осесть, на поверхности может появиться налёт. safclub.ru Это нормально. safclub.ru