Как готовят поркетту? И какие интересные рецепты с ней бывают?

Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запечённый рулет из свинины с хрустящей кожей. www.povarenok.ru Может готовиться как из целого поросёнка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины. www.povarenok.ru

Для приготовления поркетты обычно используют годовалую свинью весом около 45–50 кг. www.edimdoma.ru Тушу тщательно потрошат и удаляют кости, потом мясо приправляют разными специями и вином, после чего фаршируют им очищенную тушу, которую как можно туже перетягивают шпагатом. www.edimdoma.ru Полученную тушку-рулет выпекают в духовом шкафу, предварительно поместив её на вертел или решётку. www.edimdoma.ru Время жарки занимает несколько часов и зависит от размера свиньи. www.edimdoma.ru

Также поркетта может готовиться из свиной брюшины. www.edimdoma.ru Для этого отрезается кусок прямоугольной формы и затем после обработки специями сворачивается в рулет (иногда в центр рулета выкладывается кусок свиной вырезки). www.edimdoma.ru

Некоторые интересные рецепты с поркеттой:

• Поркетта по-флорентийски. eda.ru Понадобятся свиная грудинка (4 кг) и свиная корейка (2 кг). eda.ru Мясо перевернуть кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. eda.ru Отбить мясо в течение 3 минут. eda.ru Снова перевернуть мясо кожей вниз, щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке. eda.ru Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть всё мясом в виде ролла. eda.ru Плотно завязать кухонной бечёвкой и выложить на противень. eda.ru Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. eda.ru Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5–2 часов. eda.ru Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. eda.ru Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё около 10 минут. eda.ru Дать мясу остыть — примерно полчаса. eda.ru Нарезать рулет ломтиками 2 см в ширину. eda.ru

• Итальянская поркетта с куриным паштетом, беконом и ароматными травами. www.chefmarket.ru Понадобятся: конфитюр из чёрной смородины — 150 г, соус сливочный жю-лие — 150 г, приправа для картофеля — 12 г, масло сливочное — 10 г, чернослив — 50 г, свинина шея маринованная с фенхелем — 1200 г, бекон сырокопчёный — 100 г, орехи кедровые — 40 г, соус французский жю-лие — 100 г, лук красный — 90–150 г, сухари панировочные — 20 г, сыр пармезан крошка — 45 г, вино белое сухое — 70 г, набор зелени: петрушка — 30 г, розмарин — 2 г, шалфей — 5 г, куриные бёдра маринованные в паприке — 180 г, картофель свежий — 1500 г. www.chefmarket.ru По длинной стороне свинины сделать продольный надрез 5 мм и продолжать аккуратно прорезать мясо вглубь так, чтобы оно разворачивалось в пласт. www.chefmarket.ru Накрыть пласт мяса пищевой плёнкой и отбить до толщины 1 см. www.chefmarket.ru На свинину выложить оставшуюся рубленную петрушку, кедровые орехи и ломтики бекона, посыпать половиной сыра с сухарями, сверху выложить ровным слоем куриный паштет, посыпать оставшимся сыром с сухарями, затем плотно свернуть мясо в рулет и обвязать шпагатом. www.chefmarket.ru В сковороде, в которой обжаривался лук, разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить рулет на сильном огне с одной стороны 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить с другой стороны ещё 1,5 минуты. www.chefmarket.ru Противень застелить пергаментом, на него выложить обжаренный рулет и поставить запекаться в разогретую духовку на 15 минут. www.chefmarket.ru

К поркетте можно подать любимые соусы, а также свежие или запечённые овощи. www.edimdoma.ru Также с использованием поркетты можно приготовить панини (панино) — излюбленный итальянский сэндвич. www.edimdoma.ru