Как добиться хруста баклажанов в салате?

Чтобы добиться хруста баклажанов в салате, рекомендуется:

1. Очистить баклажаны, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. food.ru
2. Вместо картофельного крахмала взять кукурузный (около 2 ст. ложек на 1 баклажан). food.ru Также можно использовать темпурную муку или сделать кляр с желтком и холодной водой. food.ru
3. Масло должно быть не слишком горячим — около 200 °C. food.ru Благодаря этому образуется плотная корочка, которая будет хрустеть. food.ru

Также баклажаны нужно жарить прямо перед подачей и смешивать с заправкой уже в тарелке. journal.tinkoff.ru

Ещё один совет: подавать к столу сразу, иначе баклажаны перестанут быть хрустящими. vk.com