Как делают кумыс?

Кумыс делают из кобыльего молока. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока. ru.wikipedia.org За весь день дойки собирается около 5 литров молока. ru.wikipedia.org

Процесс приготовления: ru.wikipedia.org

1. Для сбивания кумыса используется мешок из цельной козьей кожи или деревянный бочонок. ru.wikipedia.org Бочонок представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20–40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. ru.wikipedia.org В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). ru.wikipedia.org
2. В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. ru.wikipedia.org
3. После этого в течение суток или двух кумыс необходимо регулярно взбалтывать по нескольку часов. ru.wikipedia.org
4. Иногда (редко) в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности. ru.wikipedia.org
5. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса. ru.wikipedia.org
6. Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. ru.wikipedia.org

Кумыс бывает только живым и длительному хранению не подлежит. ru.wikipedia.org