Как делать крем на капкейки, чтобы он не растекался?

Чтобы крем для капкейков не растекался, можно воспользоваться следующим рецептом на основе творожного сыра и сливок: dzen.ru

1. Охлаждённые сливки вылить в чашу для взбивания и на медленной скорости миксера начать взбивание. dzen.ru Взбивать до того момента, пока сливки не загустеют и не превратятся в пышную массу, которая не растекается. dzen.ru
2. Добавить сыр и сахарную пудру, предварительно пропущенную через сито, чтобы избежать попадания крупных комочков в крем. dzen.ru
3. Соединить ингредиенты с помощью миксера, взбивая сначала на минимальной скорости, чтобы пудра не разлеталась. dzen.ru

Также для капкейков подойдёт сырный крем с белым шоколадом: sladkiexroniki.ru

• белый шоколад — 200 г; sladkiexroniki.ru
• сливочное масло, размягчённое — 200 г; sladkiexroniki.ru
• сахарная пудра — 150 г; sladkiexroniki.ru
• сливочный или творожный сыр — 250 г; sladkiexroniki.ru
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч. л. (опционально). sladkiexroniki.ru

Сначала растопить на водяной бане белый шоколад и оставить до полного остывания. sladkiexroniki.ru Размягчённое масло взбить до пышного состояния (около 5 минут), затем добавить все остальные ингредиенты (шоколад должен остыть до комнатной температуры) и взбить до однородной консистенции. sladkiexroniki.ru При необходимости, немного охладить крем. sladkiexroniki.ru