Что такое пектин и чем его можно заменить?

Пектин — это желирующее вещество растительного происхождения, которое обычно применяют для загущения варенья, джемов, приготовления пастилы и мармелада. 1000.menu Пектин входит в состав почти любого растительного продукта, в том числе, присутствует во фруктах и ягодах. 1000.menu

В качестве замены пектина можно использовать агар-агар или желатин. www.bolshoyvopros.ru 1000.menu Также на крайний случай — крахмал или муку, но последние два варианта подойдут только для загущения соусов и подлив. www.bolshoyvopros.ru

Однако стоит учитывать, что напрямую заменить один загуститель другим в рецептуре кондитерского изделия не удастся — придётся пересчитывать весь состав, так как дозировки у загустителей разные. ssnab.ru Кроме того, изменится структура продукта: агар даёт ломкую и плотную консистенцию, а пектин — вязкую и тягучую. ssnab.ru