Что такое эмульгатор и для чего его используют в шоколаде?

Эмульгаторы — это вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. chocology.ru

В шоколаде эмульгаторы используют для:

• Создания стабильной эмульсии. chocolats.ru Когда используется много ингредиентов, а особенно различных жиров, эмульгаторы делают так, чтобы все компоненты оставались однородной массой и не расслаивались. chocolats.ru
• Снижения вязкости шоколада. chocolats.ru www.nordspb.ru Вследствие этого его можно наносить более тонким слоем на конфеты или вафли и экономить дорогое какао-масло. chocolats.ru
• Улучшения текучести. chocology.ru Текучесть необходима, чтобы густая шоколадная масса не застревала в трубах оборудования и чтобы шоколад можно было без проблем формовать, то есть отливать в формы без образования дефектов. chocology.ru