Чем йогурт отличается от обычного кефира в кулинарии?

Некоторые отличия йогурта и кефира, которые могут быть важны в кулинарии:

• Состав закваски. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Для кефира используют дрожжи и бактерии, а для йогурта — только молочнокислые бактерии (лактобактерии). www.bolshoyvopros.ru
• Процесс сквашивания. dzen.ru В йогурте происходит только молочнокислое брожение, а в кефире из-за наличия натуральных дрожжей к молочнокислому брожению присоединяется спиртовое. dzen.ru
• Вкус. muromagro.ru Кефир обычно имеет более кисловатый вкус, чем йогурт. muromagro.ru Последний более нейтральный, может быть питьевым или иметь консистенцию сметаны. muromagro.ru
• Консистенция. www.bolshoyvopros.ru Йогурт может быть и густым, и жидким, а кефир — только жидкий. www.bolshoyvopros.ru
• Добавки. dzen.ru В йогурты некоторые производители добавляют улучшители вкуса и внешнего вида — подсластители, консерванты, загустители, эмульгаторы, красители. dzen.ru В кефире таких добавок нет. www.bolshoyvopros.ru
• Калорийность. dzen.ru Калорийность кефира составляет 32–57 ккал, а у йогуртов этот показатель доходит до 90 ккал. dzen.ru