Чем сушёная клюква отличается от свежей по составу и пищевой ценности?

Сушёная клюква отличается от свежей по составу и пищевой ценности тем, что в процессе сушки из ягод удаляется большая часть влаги (до 90%), и концентрация питательных веществ на 100 г возрастает. rskrf.ru www.tablicakalorijnosti.ru

Некоторые различия:

• Калорийность: сушёная клюква примерно в 9–10 раз калорийнее свежей. www.tablicakalorijnosti.ru Калорийность сушёной клюквы — 262 ккал на 100 г, свежих ягод — от 26 до 32 ккал на 100 г. www.tablicakalorijnosti.ru
• Углеводы: в сушёной клюкве содержится 60 г углеводов, из них 50 г составляют моносахариды и дисахариды. www.tablicakalorijnosti.ru В составе клюквы преобладает не сахароза, а глюкоза и фруктоза. www.tablicakalorijnosti.ru
• Белки и жиры: содержание белков в сушёной клюкве незначительное — 1,3 г на 100 г, а жиров ещё меньше — 0,7 г на 100 г. www.tablicakalorijnosti.ru
• Витамины: значительная часть витамина С, которым богата свежая клюква, в процессе сушки разрушается, но в сушёной клюкве есть витамины Е, К, многие витамины группы В. www.tablicakalorijnosti.ru
• Минералы: наиболее значимые минералы сушёной клюквы — марганец, медь, железо. www.tablicakalorijnosti.ru