Чем смалец отличается от топлёного сливочного масла?

Смалец и топлёное сливочное масло отличаются по составу и способу приготовления.

Смалец — это вытопленный из сала жир, чаще всего из свиного сала или околопочечного жира. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru Иногда смальцем называют топлёный гусиный, утиный и даже куриный жир. www.gastronom.ru

Топлёное сливочное масло — это молочный жир с характерным вкусом и крупчатой текстурой. eda.ru При приготовлении из сливочного масла вытапливают жидкость, после чего остаётся молочный жир, который составляет около 99% от общей массы полученного продукта. eda.ru Влаги в таком масле практически нет, её остаётся меньше 1%. eda.ru

Таким образом, смальц — это мясной продукт, а топлёное сливочное масло — молочный жир.