Чем различаются способы приготовления мяса на сковороде и в духовке?

Способы приготовления мяса на сковороде и в духовке различаются, например, по следующим параметрам:

• Подходящий вид мяса: жарка на сковороде подходит для нетолстых и нежных кусков, а запекание в духовке рекомендовано для больших кусков мяса. www.bbaum.ru woman.rambler.ru
• Использование жиров и жидкостей: при жарке на сковороде масло, жидкости или жир не используются, требуется только немного обработать маслом сам кусок. www.bbaum.ru При запекании в духовке такой способ считается диетическим, так как не предполагает добавление жиров и масла (за исключением смазывания противня или формы). prime-star.ru
• Результат: при жарке на сковороде образуется поджаристая корочка, но не допускается прожаривание внутри и истекание сока из мяса. www.povarenok.ru При запекании формирующаяся на поверхности корочка запечатывает все внутренние натуральные соки и обеспечивает максимальную сочность. prime-star.ru

Таким образом, каждый из способов имеет свои особенности и подходит для разных видов мяса.