Чем пряжение отличается от фритюра?

Пряжение и фритюр отличаются способом приготовления и количеством используемого масла. food.ru dzen.ru

Пряжение — старинная русская технология приготовления блюд, при которой продукты готовят в раскалённом масле, но не погружают полностью. food.ru dzen.ru Изделия обязательно должны соприкасаться с дном тяжёлой сковороды или казана. dzen.ru Масло должно доходить примерно до середины обжариваемого продукта. proza.ru

Фритюр — способ жарки, при котором продукт полностью погружён в большое количество масла. ru.wikipedia.org Для фритюра используют много рафинированного растительного масла или сала, жира птицы, топлёного сливочного масла. food.ru

Ещё одно отличие в том, что время пряжения ощутимо дольше, чем обжаривания во фритюре: процесс пряжения может длиться от пары секунд до нескольких минут, а фритюр — от пары секунд до нескольких минут. food.ru