Чем отличаются узбекские манты с тыквой от уйгурских?

Возможно, имелись в виду различия в рецептах узбекских и уйгурских мант с тыквой.

Узбекские манты готовят на пару в мантоварке, чаще всего используют баранину, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. ru.ruwiki.ru Популярны варианты мант со смесью тыквы и мяса, вегетарианские из тыквы, картофеля и другие. ru.ruwiki.ru Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. ru.ruwiki.ru При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт. ru.ruwiki.ru

Уйгурские манты (кава-манта) готовят на пару, в качестве начинки используют тыкву в равных долях с бараниной. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В оригинальном рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В зимнее время используют дрожжевое тесто. ru.ruwiki.ru Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом, и «коброй» — приправой из помидоров, острого перца и чеснока. ru.ruwiki.ru

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и приправах: в узбекских мантах чаще используют мясо, в то время как в уйгурских — тыкву и специфические приправы.