Чем отличаются классические трюфели от современных отсадных?

Возможно, имелись в виду различия между классическими трюфелями, которые производили в СССР, и современными. Некоторые отличия:

• Форма. m.ok.ru ru.wikipedia.org В СССР наибольшее распространение получили твёрдые трюфели конусной формы. ru.wikipedia.org Современные трюфели могут быть как в корпусе с наполнителем, так и без корпуса, а начинка бывает мягкой и твёрдой. m.ok.ru
• Состав. ru.wikipedia.org В СССР трюфели традиционно изготавливали из масла-какао и сахара. m.ok.ru Современные классические трюфели могут отличаться качеством шоколада и масла-какао. m.ok.ru
• Добавки. ru.wikipedia.org В СССР в трюфели часто добавляли марципан, орешки, обваливали в вафельной крошке или дроблёных орешках. m.ok.ru Современные трюфели могут включать различные вкусовые добавки, в том числе алкогольные напитки (коньяк, ром, ликёры). ru.wikipedia.org