Чем отличаются грибы от мяса по составу и питательной ценности?

Грибы и мясо отличаются по составу и питательной ценности:

Состав:

• Мясо. В состав мякотной части мяса входят органические (белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты) и неорганические вещества (вода и минеральные соли). multiurok.ru Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%, основную массу (75–85%) составляют полноценные белки, включающие весь комплекс незаменимых аминокислот, необходимых для построения тканей организма человека. multiurok.ru
• Грибы. По своему химическому составу грибы занимают промежуточное положение между животными и растительными продуктами. cgon.rospotrebnadzor.ru Как правило, они содержат достаточно низкое количество углеводов (1–3,5%), белка (1–3%), жира (0,4–1,7%), пищевых волокон (1,0–2,5%). cgon.rospotrebnadzor.ru С животными продуктами грибы объединяет наличие гликогена, хитина, мочевины, фосфора. cgon.rospotrebnadzor.ru

Питательная ценность:

• Мясо. Калорийность мяса определяется его химическим составом (содержанием белков, жиров и углеводов) и усвояемостью (достигающей 90%). multiurok.ru Мясо обеспечивает организм человека полноценными белками и является источником животных жиров. multiurok.ru
• Грибы. Грибы имеют низкую калорийность (9–23 ккал в 100 г). cgon.rospotrebnadzor.ru fbuz-74.ru Несмотря на наличие полезных веществ и витаминов, грибы следует употреблять не чаще 1–2 раз в неделю небольшими порциями (не более 100 г) или в составе сложных блюд. cgon.rospotrebnadzor.ru fbuz-74.ru Это связано с их низкой пищевой ценностью, плохой перевариваемостью организмом, а также низкой усвояемостью полезных веществ (не более 40%). cgon.rospotrebnadzor.ru fbuz-74.ru