Чем отличаются блюда хинкал и чуду в дагестанской кухне?

Хинкал и чуду — разные блюда дагестанской кухни, которые отличаются по способу приготовления и составу.

Хинкал — это кусочки теста, сваренные в насыщенном мясном бульоне. radiotochki.net Начинку подают отдельно от теста. mag.russpass.ru Существуют разные виды хинкала, например:

• Аварский. radiotochki.net Пышные лепёшки из теста на кефире или сыворотке, которые варятся на пару или в бульоне. radiotochki.net Подаются с бараниной, чесночным соусом и крепким бульоном. radiotochki.net
• Кумыкский. radiotochki.net Тесто раскатывается очень тонко и нарезается ромбиками или квадратиками. radiotochki.net Отвариваются в бульоне и получаются нежными, похожими на пасту. radiotochki.net Часто подаются с говядиной или курицей. radiotochki.net
• Лакский. radiotochki.net Тесто раскатывается в «колбаски», которые затем нарезаются на маленькие кусочки. radiotochki.net Каждый кусочек придавливают пальцем, чтобы получилась «ракушка» или «ушко». radiotochki.net Подают чаще всего с сушёным мясом и специальным соусом из поджаренной томатной пасты и лука. radiotochki.net
• Даргинский. radiotochki.net Рулет из тонкого теста, посыпанный измельчёнными грецкими орехами и травами, который затем нарезается на кусочки и готовится на пару. radiotochki.net

Чуду — это тонкие закрытые пироги в форме полумесяца или круга, которые жарятся на сухой сковороде, а затем обильно смазываются сливочным маслом. radiotochki.net Чуду бывают мясные и с вегетарианской начинкой. mag.russpass.ru В мясных используют баранину, говядину, курицу или субпродукты. mag.russpass.ru А в овощные часто кладут картофельное пюре, тыкву с грецкими орехами и барбарисом или сезонную зелень. mag.russpass.ru Также в лепёшки могут добавить сыр и местный творог. mag.russpass.ru Часто выбор начинки зависит от времени года: весной преобладают зелёные, а летом — тыквенные, зимой — мясные. mag.russpass.ru