Чем отличаются адыгейский сыр и брынза для использования в пицце?

Адыгейский сыр и брынза для использования в пицце отличаются по ряду параметров:

• Способ приготовления. vk.com Брынза — это рассольный сыр, который созревает кусочками в солёном рассоле (обычно это солёная сыворотка). vk.com Каждая головка адыгейского сыра просаливается в специальных корзиночках, сыр солят сухой солью по поверхности. vk.com
• Время приготовления. vk.com Брынза вызревает пять дней, в некоторых случаях её ещё выдерживают пару суток. vk.com Адыгейский сыр не вызревает, его готовят очень быстро — продукт готов уже через 24 часа. vk.com
• Состав. vk.com В составе брынзы может присутствовать сычужный фермент и бактериальная закваска. vk.com В настоящем адыгейском сыре эти ингредиенты не допустимы. vk.com В нём только молоко, сыворотка и соль. vk.com
• Консистенция. vk.com Адыгейский сыр намного мягче, чем брынза. vk.com Она плотная и имеет дырочки в теле. vk.com
• Форма. vk.com Адыгейский сыр всегда круглой формы, а брынза может быть любой: круглой, прямоугольной или квадратной. vk.com

Для использования в пицце адыгейский сыр лучше выбирать в роли первого сырного слоя, поскольку он творожной консистенции и не расплавляется при термической обработке. lisa.ru Брынза, наоборот, хорошо плавится и обволакивает другие ингредиенты пиццы. lisa.ru С ней блюдо становится очень сочным и обретает нежный сливочный вкус. lisa.ru