Чем отличается желе из мандаринов с агар-агаром от желе с желатином?

Желе из мандаринов с агар-агаром и с желатином отличается по своим свойствам и способу приготовления. fermilon.ru www.edimdoma.ru

Желе с агар-агаром застывает быстрее (в течение часа или двух) и имеет более высокую температуру плавления (в два раза выше, чем у желе с желатином). www.edimdoma.ru Такой продукт термообратимый: его можно ещё раз нагреть, и при повторном охлаждении он всё равно примет нужную форму. www.edimdoma.ru

Желе с желатином придаёт застывшим блюдам нежную и гладкую текстуру. www.edimdoma.ru Этот загуститель чувствителен к перепадам температур: для плотной и крепкой структуры охлаждать блюда нужно постепенно и довольно долго. www.edimdoma.ru

Таким образом, выбор между агар-агаром и желатином зависит от конкретных требований к консистенции и свойствам желе.