Чем отличается засолка кеты от других лососевых пород?

Засолка кеты отличается от засолки других лососёвых пород некоторыми особенностями. seafood-shop.ru

Кета — жирная рыба с насыщенным вкусом. www.novochag.ru При её засолке важно не пересушить мясо, чтобы оно получилось нежным, достаточно сочным, сохранило свою структуру, а кусочки остались целыми при разрезании. seafood-shop.ru

Для кеты обычно засаливают, не снимая кожу, порционным куском шириной 5–7 сантиметров. food.ru Если выбрать сухой способ, то нужно использовать крупную поваренную соль, поскольку она медленно и равномерно впитывается. food.ru Если нет противопоказаний, то засолить кету можно с добавлением сахара — он делает мякоть рыбы нежнее и улучшает вкусовые качества. food.ru

Для других лососёвых пород, например сёмги, нерки и форели, при засолке достаточно только соли и сахара. otvet.mail.ru Эти рыбы получаются наиболее нежными, их невозможно испортить пересоливанием: они берут соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. otvet.mail.ru