Чем отличается высокобелковая пшеничная мука от обычной?

Высокобелковая пшеничная мука отличается от обычной повышенным содержанием белка (клейковины). dvemorkovki.ru Обычно в обычной муке его около 10%, а в высокобелковой — 13–15%. dvemorkovki.ru

Некоторые свойства высокобелковой муки:

• Эластичность и упругость теста. www.iamcook.ru Тесто хорошо тянется, не рвётся, выпечка получается воздушной и пористой. www.iamcook.ru
• Способность поглощать жидкость. dvemorkovki.ru Высокобелковая мука хорошо удерживает в тесте углекислый газ, который появляется в процессе брожения. dvemorkovki.ru
• Прочность теста. dvemorkovki.ru Тесто хорошо формуется, не прилипает к рукам. dvemorkovki.ru
• Более контролируемый процесс брожения. dvemorkovki.ru Требуется меньшее количество дрожжей или закваски. dvemorkovki.ru

Высокобелковая мука подходит для приготовления хлеба, багетов, пиццы, круассанов и другой дрожжевой выпечки. www.iamcook.ru