Чем отличается вкус салаки холодного копчения от салаки горячего копчения?

Вкус салаки холодного и горячего копчения отличается из-за разницы в температуре дыма и времени готовки. rdshop.ru

Салака горячего копчения готовится при температуре от +50 °С до +80 °С в течение 4–6 часов. aif.ru Рыба получается нежной, мягкой и рассыпчатой, с ярким ароматом. aif.ru Мясо легко отделяется от костей, а кожица хорошо отходит от мякоти. aif.ru

Салака холодного копчения готовится при температуре около +25 °С и в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы может длиться от 20 часов до 5 суток. aif.ru В результате деликатес сильно уплотняется, обезвоживается и словно подсушивается. aif.ru Мясо нежирное, а в некоторых случаях даже жёсткое и почти всегда плохо отходит от костей. aif.ru В отличие от горячей продукции, холодная получается более солёной, и по ГОСТу даже допускается белый налёт соли на поверхности кожи. aif.ru

Таким образом, салака горячего копчения имеет более яркий вкус и аромат, а салака холодного копчения — более солёная и с мягким, нежным вкусом. aif.ru rdshop.ru