Чем отличается тушеная говядина от обычной обжарки?

Тушёная говядина отличается от обычной обжарки способом приготовления. vk.com otvet.mail.ru

При тушении продукт готовится без жира с добавлением небольшого количества жидкости. vk.com Это может быть не только вода, но и бульон, овощной сок, соус. vk.com Ингредиенты томятся на маленьком огне довольно длительный срок. vk.com

При обжарке мясо готовится под воздействием более высоких температур с добавлением масла или жира. vk.com В результате такой обработки продукт покрывается румяной корочкой, закупоривающей его внутренние капилляры. vk.com

Кроме того, для обжарки обычно выбирают более нежные куски мяса, а для тушения — более грубые, которые можно слегка замариновать перед приготовлением. woman.rambler.ru

Также время готовки у этих методов отличается: жареное мясо готовится быстрее отварного, а тушёная говядина получается за один-три часа. food.ru