Чем отличается турецкий люля-кебаб от классического балканского?

Турецкий люля-кебаб отличается от классического балканского добавлением в фарш курдючного сала. dzen.ru Оно придаёт блюду сочность и аромат. dzen.ru

В Турции в фарш замешивают курдючный жир, специи и соль, соотношение мяса к жиру — 5:1. www.gastronom.ru Из смеси формируют колбаски весом 180–200 г каждая и жарят их на дубовых углях. www.gastronom.ru Когда жир стекает, его собирают лепёшкой, чтобы он не капал на угли. www.gastronom.ru

В балканской кухне люля-кебаб готовят из баранины с добавлением курдючного сала, лука и пряностей. aif.ru Фарш тщательно вымешивают, чтобы он стал однородным и тягучим. dzen.ru Затем его нанизывают на шампуры, формируя продолговатые колбаски, и жарят над углями, постоянно вращая шампуры. dzen.ru