Чем отличается традиционный рецепт деревенской лепешки от современного?

Возможно, имелись в виду различия в способе приготовления традиционных и современных лепёшек.

Традиционные лепёшки обычно готовят без дрожжей и из небольшого количества ингредиентов, например из муки, воды и соли. www.tastingtable.com До изобретения печей лепёшки выпекали на плоском камне, нагретом солнцем. www.tastingtable.com

Современные рецепты могут отличаться, например, способом приготовления: большинство лепёшек выпекают в духовке, а некоторые готовят на плите. www.tastingtable.com

Также есть информация о вариациях традиционного рецепта, например, о приготовлении лепёшек на закваске. hlebopechka.ru Так, на сайте «Хлебопечка.ру» представлен рецепт деревенских лепёшек на закваске Калвеля, где в отличие от французской закваски, соотношение воды и муки неравное: муки примерно 62%, а воды — 38%. hlebopechka.ru