Чем отличается традиционная версия бисквитного теста от современного?

Возможно, имелись в виду различия между классическим, традиционным бисквитом и его современными вариациями.

В традиционном рецепте обычно всего три ингредиента: мука, сахар и яйцо. vkustvorchestva.com Чаще всего белки сначала взбивают с сахаром до состояния мягкой меренги, а затем объединяют со взбитыми желтками и мукой. dzen.ru

Современные варианты бисквитного теста могут включать дополнительные ингредиенты и иметь разные особенности приготовления. vkustvorchestva.com chocodel.com Некоторые из них:

• Шифоновый бисквит. vkustvorchestva.com dzen.ru В него, помимо муки, сахара и яиц, кладут растительное масло, соль, разрыхлитель и воду. redmond-russia.livejournal.com Такой бисквит имеет лёгкую и влажную текстуру, для него не нужна дополнительная пропитка. redmond-russia.livejournal.com
• Ореховый бисквит. redmond-russia.livejournal.com Для его приготовления берётся не только пшеничная мука, но и ореховая, например, миндальная, из грецких орехов или фундука. redmond-russia.livejournal.com
• Заварной бисквит. dzen.ru В него при приготовлении добавляют кипяток. dzen.ru За счёт такого «заваривания» этот вид бисквита чуть более «сочный», чем классический, и гибкий. dzen.ru
• Бисквит на белках. dzen.ru Похож на классический бисквит, но от яиц берут только белки. dzen.ru Отличается красивым белым цветом, нежностью и небольшой «резиновой тянучестью». dzen.ru
• Бисквит Эммануль. dzen.ru Отличается высоким содержанием сливочного масла и добавлением молока. dzen.ru В этот бисквит, как правило, добавляют разрыхлитель и дают ему постоять в холоде перед выпечкой. dzen.ru