Чем отличается традиционная азиатская ферментация от европейской?

Некоторые отличия традиционной азиатской ферментации от европейской:

• Использование разных микроорганизмов. p-syutkin.livejournal.com style.rbc.ru Например, в Японии и во всей Юго-Восточной Азии для приготовления сакэ, соевого соуса и мисо используют плесневый грибок кодзи. p-syutkin.livejournal.com style.rbc.ru Для его выращивания требуется жаркий и влажный климат, а сырьём служат рис и соевые бобы. p-syutkin.livejournal.com
• Технология производства. swn.ru В азиатских напитках брожение зернового сырья обычно происходит в полутвёрдой или даже твёрдой фазе. swn.ru Процессы гидролиза крахмала и ферментации идут параллельно, а не один за другим. swn.ru
• Выбор сырья. swn.ru В Азии в качестве сырья для ферментации могут использоваться не только рис, но и ячмень или батат. swn.ru

При этом и в Европе, и в Азии на протяжении многих столетий используют ферментацию для сохранения продуктов. style.rbc.ru