Чем отличается сальтисон от кендюха?

Сальтисон и кендюх — это разные блюда, каждое из которых имеет свои особенности.

Сальтисон — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине. ru.wikipedia.org Для его приготовления отваривают свиную голову, мелко рубят её и начиняют свиной желудок, который предварительно вымачивают в солевом растворе. lenta.ru Иногда добавляют рубленные потроха — сердце, печень, лёгкие. lenta.ru Затем желудок зашивают, отваривают, запекают и отправляют под пресс, чтобы мясо не было рыхлым. lenta.ru

Кендюх — кубанское диалектное название фаршированного свиного желудка. lenta.ru Для его приготовления из жирной свиной грудинки удаляют кости, нарезают мякоть мелкими кубиками, добавляют свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправляют пряностями и аккуратно перемешивают. forum.ngs.ru Затем начиняют подготовленным фаршем свиной желудок, зашивают его и запекают в духовке. forum.ngs.ru Подается на стол в горячем и холодном виде. forum.ngs.ru