Чем отличается процесс приготовления томленых блюд от тушения?

Основное отличие томления от тушения в том, что при томлении используется другой способ приготовления и другие условия.

Тушение — комбинированный метод, который включает обжарку и дальнейшее припускание. eda.wikireading.ru Продукт держат на маленьком огне с небольшим количеством жидкости под закрытой крышкой. m.ok.ru Обычно добавляют масло, специи, соусы. m.ok.ru Перед тушением продукт чаще всего обжаривают. m.ok.ru

Томление — разновидность очень долгого, медленного тушения при сравнительно небольших температурах или даже медленном остывании уже готового блюда. ru.wikipedia.org Томление осуществляют в небольшом количестве жидкости (в воде, вине, молоке, бульоне, соке, сметане, сливках) или вовсе без неё. vk.com Некоторые продукты, например мясо, перед томлением можно слегка обжарить или отварить. vk.com

Таким образом, при тушении обычно используют дополнительные соусы, а при томлении — тушение в собственном соку. eda.wikireading.ru