Чем отличается посол рыбы для холодного копчения от посола для горячего копчения?

Некоторые отличия посола рыбы для холодного и горячего копчения:

• Количество соли. dzen.ru Для засолки рыбы перед холодным копчением используют немного больше соли, чем перед горячим. dzen.ru
• Время засолки. leopridefd.com Перед копчением по горячей технологии требуется меньше времени на засолку, перед холодным — больше. leopridefd.com Большую рыбу для горячего способа солят около 12 часов, мелкую — около 4 часов. leopridefd.com Перед холодным копчением солить нужно сутки или больше (до 8 дней). leopridefd.com
• Способ посола. discount-h.ru koptilka.com Для холодного копчения используют один из двух способов: мокрый (раствор соли) или сухой (пересыпание солью). discount-h.ru koptilka.com В зависимости от породы рыбы технология засолки отличается. koptilka.com Крупные тушки и куски лучше вымачивать в рассоле, а мелкую рыбешку можно просто пересыпать солью. koptilka.com Часто в рассол добавляют специи, подходящие к конкретному виду рыбы, соевый соус или вино. koptilka.com
• Использование нитритной соли. dzen.ru При холодном копчении лучше использовать нитритную соль — она практически исключает вероятность ботулизма. dzen.ru При горячем копчении — несколько увеличит сроки хранения продукта. dzen.ru