Чем отличается перевернутый киш от классического открытого пирога?

Возможно, имелся в виду тарт татен — перевёрнутый пирог, который, по легенде, впервые приготовили случайно: сначала положили начинку, а затем накрыли её тестом. foodfriends.ru

Киш, в свою очередь, — открытый пирог, для которого характерны, например, такие особенности:

• используется круглая форма с волнистыми краями; pirogov.by bayevskitchen.com
• начинка до попадания в пирог проходит тепловую обработку: жарится, варится, тушится; pirogov.by
• содержимое заливают смесью из взбитых яиц на сливках или молоке; pirogov.by bayevskitchen.com
• готовый пирог не должен быть плотным, заливка в разрезе пирога должна подрагивать. pirogov.by

Таким образом, основное отличие тарта татен от киша в способе приготовления: тарт татен — это пирог «наизнанку», а киш — обычный открытый пирог с определёнными правилами приготовления.