Чем отличается окинавский сима-тофу от обычного тофу?

Окинавский сима-тофу (островной тофу) отличается от обычного тофу способом производства. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

При изготовлении обычного тофу используют коагулянты, такие как хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru На Окинаве в качестве коагулянта применяют обычную морскую воду, которая содержит соли кальция и магния. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Кроме того, окинавский тофу больше по размеру, чем японский: один блок островного продукта весит от 900 г до 1 кг, а японского — около 300 г. aif.ru

Также при приготовлении окинавского тофу сначала удаляют лишнюю жидкость, а затем кипятят, в результате чего продукт получается более твёрдым и дольше хранится. aif.ru