Чем отличается мясная мякоть разных сортов рыбы?

Мясная мякоть разных сортов рыбы может отличаться по нескольким параметрам:

• Жирность. vk.com В зависимости от содержания жира рыбу делят на три категории: жирные сорта (скумбрия, сом, килька, севрюга, жирная сельдь и другие), сорта со средним содержанием жира (зубатка, ставрида, сазан, карп, красноглазка, салака, анчоусы, горбуша, нежирная сельдь, судак, корюшка, язь, лещ, лосось, морской окунь, тунец) и сорта с наименьшим содержанием жира (треска, навага, пикша, сайда, минтай, вобла, речной окунь, щука, пангасиус, омуль, тилапия, налим, кефаль, камбала, белоглазка, минога, хариус, мокрель, плотва, сиг, сорога). vk.com
• Цвет мяса. dzen.ru У некоторых рыб мясо белое, а у других — красное, бордовое или оранжевое (горбуша, тунец, камбала). dzen.ru
• Запах. www.edimdoma.ru Например, мякоть форели обладает запоминающимся запахом, который гурманы сравнивают с ароматом свежих огурцов. www.edimdoma.ru

Также в мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27% белков и от 0,3 до 36% жиров. vk.com