Чем отличается лапша от вермишели по происхождению и технологиям производства?

Некоторые отличия лапши и вермишели по происхождению и технологиям производства:

Происхождение:

• Лапша изобретена на севере Китая. cosmogon.ru Считается, что в Европу, а точнее в Италию, лапшу завёз Марко Поло в 1292 году из Китая. cosmogon.ru
• Вермишель с французского переводится как «червячок», что подчёркивает форму продукта. cosmogon.ru

Технологии производства:

• Лапша готовится из пшеничной или рисовой муки и воды. kipmu.ru cosmogon.ru В зависимости от вида лапши муку просеивают в специальном аппарате и очищают от инородных тел. kipmu.ru Воду используют исключительно очищенную от примесей и сторонних компонентов. kipmu.ru Масло и ароматизаторы подготавливаются согласно рецепту. kipmu.ru
• Вермишель в качестве исходного сырья используют рисовую крупу. yandex.ru Крупу промывают в проточной воде не менее трёх раз, замачивают в воде с температурой не выше 14 °С в течение 5–7 часов. yandex.ru В процессе замачивания меняют воду через каждый час, оставшуюся воду сливают. yandex.ru Полученную набухшую рисовую крупу промывают проточной водой и измельчают её с добавлением воды до получения диспергированной рисовой массы. yandex.ru

Ещё одно отличие заключается в форме изделий: если сечение теста прямоугольное — это будущая лапша, а если круглая — вермишель. www.prod-expo.ru