Чем отличается консоме от обычного бульона

Консоме отличается от обычного бульона двойным кипячением, дополнительным осветлением и процеживанием. www.bolshoyvopros.ru

Бульон — это более обобщённое название жидкого навара из какого-либо продукта (мясо, рыба, овощи, грибы). www.bolshoyvopros.ru Консоме — это крепкий мясной бульон на основе говядины или курицы, а также бульон из овощей, фруктов, спаржи или даже апельсинов. www.bolshoyvopros.ru

Отличие консоме заключается в процессе приготовления: после первого кипячения бульон процеживают, затем снова кипятят и осветляют с помощью взбитых в пену белков, которые вводятся в кипящий бульон и связывают всю муть. www.bolshoyvopros.ru new-shaurma.ru