Чем отличается картофельная патока от кукурузной

Картофельная и кукурузная патока отличаются сырьём, из которого их получают. bacadelo.com alternativa-sar.ru

Для изготовления патоки используют крахмал-сырец, выделенный из картофеля или кукурузы. bacadelo.com alternativa-sar.ru

Патока из разного сырья отличается по технологии приготовления и обладает специфическим вкусом и цветом. www.gastronom.ru Например, патока из кукурузного крахмала чаще используется в домашнем приготовлении помадки, печенья, кексов, пряников, варке варенья и джемов. www.gastronom.ru

При этом патоку, полученную из кукурузного либо картофельного крахмала, разделяют на три вида, которые различаются содержанием редуцирующих сахаров: bacadelo.com

1. Карамельная низкоосахаренная — 30–34% редуцирующих сахаров. bacadelo.com alternativa-sar.ru
2. Карамельная высокоосахаренная — 38–44% редуцирующих сахаров. bacadelo.com alternativa-sar.ru
3. Глюкозная высокоосахаренная — 44–60% редуцирующих сахаров. bacadelo.com alternativa-sar.ru