Чем отличается французская меренга от обычной белковой глазури?

Возможно, имелись в виду различия между французской меренгой и белковым кремом.

Французская меренга — смесь взбитых яичных белков и сахара, которую используют для приготовления различных десертов. 1000.menu Как правило, сахарного песка берут в два раза больше, чем вес имеющихся белков. volshebnaya-eda.ru За счёт повышенного содержания сахара французская меренга достаточно стабильна, она не расплывается и хорошо держит форму. volshebnaya-eda.ru Но взбитая белковая масса стремительно оседает, поэтому её следует сразу же сушить в духовом шкафу. volshebnaya-eda.ru

Белковый крем — это взбитые белки с сахаром, не высушенные в духовке. 1000.menu Белково-сахарную массу можно использовать для прослоек, начинок для пирожных и других кондитерских изделий. 1000.menu

Таким образом, основное отличие в том, что французская меренга предназначена для приготовления десертов, а белковый крем — для других целей.