Чем опасно хранение майонеза при низкой температуре?

Хранение майонеза при низкой температуре, особенно в морозильной камере, опасно тем, что продукт расслоится и станет непригодным для употребления. dzen.ru

Это происходит из-за того, что при низких температурах вода в майонезе замерзает, и кристаллы льда разрушают эмульсию, нарушая целостность белковых оболочек эмульгатора. vuzlit.com В результате диспергированный жир лишается протеиновых оболочек, происходит слияние жировых шариков и отделение жирового слоя — майонез расслаивается. vuzlit.com

Согласно ГОСТу, закрытый майонез должен храниться при температуре от 0 до 18 градусов. dzen.ru Для этого подходят охлаждённые камеры или помещения, где обеспечена хорошая вентиляция, отсутствует сырость и влага, а также солнечные лучи. dzen.ru