Чем опасна карамель с содой при изготовлении десертов?

Опасности при использовании карамели с содой при изготовлении десертов нет. Однако есть некоторые особенности, связанные с реакцией между этими ингредиентами: при смешивании карамели с содой происходит выделение газа и образование пористой структуры. www.good-cook.ru forum.xumuk.ru

При приготовлении карамели с содой важно соблюдать некоторые правила: например, нельзя разглаживать или трясти карамель, так как пузырьки сразу лопнут, и масса опадёт. www.good-cook.ru Также карамель нужно хранить в герметичном пакете или контейнере, иначе она наберёт влаги из воздуха и растает. dzen.ru

Если пористой карамелью планируют украшать торт, то делать это нужно в последнюю очередь. www.good-cook.ru Карамель будет забирать испаряющуюся влагу из крема и из холодильника, из-за чего станет мутной и липкой. www.good-cook.ru