Чем можно заменить сахар в выпечке и других десертах

Для замены сахара в выпечке и других десертах можно использовать сахарозаменители и натуральные подсластители. bonbon-school.ru

Некоторые варианты:

• Мёд. bonbon-school.ru www.tveda.ru Слаще сахара примерно в два раза. bonbon-school.ru При замене мёда нужно учитывать, что он на 20% состоит из воды, поэтому необходимо уменьшать количество жидких ингредиентов или добавлять такое же количество муки. bonbon-school.ru
• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru Важно правильно соблюдать пропорции и понизить температуру запекания на 10–20 °C. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru sfera.fm Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Из недостатков — имеет характерный лакричный привкус, выпечка со стевией не поднимается и остаётся светлой. bonbon-school.ru
• Изомальт. bonbon-school.ru Низкокалорийный природный заменитель сахара, содержащийся в свёкле, сахарном тростнике, мёде. bonbon-school.ru
• Инулин. bonbon-school.ru Вытяжка из фруктов, ягод и овощей. bonbon-school.ru По сладости уступает сахару в 5–10 раз, а в больших количествах вызывает метеоризм, поэтому полностью заменить в рецепте сахар инулином нельзя. bonbon-school.ru
• Сукралоза. bonbon-school.ru Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. bonbon-school.ru Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз и получило название Е955. bonbon-school.ru

Также в качестве заменителя сахара можно использовать сухофрукты, например чернослив, курагу, финики, изюм. www.tveda.ru

При замене сахара важно использовать отработанные рецепты с изменением граммовок, адаптацией температурных режимов и других технологических нюансов. vk.com